
Berikut adalah resipi untuk Roti Lembut Gebu dengan sukatan yang tepat.
Bahan-bahan:
Bahan A (Yis Aktifkan Terlebih Dahulu)
- 2 sudu kecil yis segera
- 2 sudu besar gula
- 125ml air suam
Bahan B (Bahan Utama Roti)
- 300g tepung roti
- 50g tepung gandum
- 30g susu tepung
- ½ sudu kecil garam
- 1 biji telur (saiz sederhana)
- 100ml susu segar
Bahan C (Lemak untuk Kelembutan)
- 40g mentega atau marjerin
Cara Penyediaan:
- Aktifkan yis – Campurkan yis, gula, dan air suam dalam satu mangkuk kecil. Biarkan selama 5-10 minit hingga berbuih. Jika yis tidak berbuih, gantikan dengan yis baru.
- Campurkan bahan kering – Dalam mangkuk besar, satukan tepung roti, tepung gandum, susu tepung, dan garam. Gaul rata.
- Masukkan bahan basah – Masukkan telur, susu segar, dan campuran yis yang telah berbuih ke dalam bahan kering. Gaul hingga menjadi doh.
- Uli doh – Uli doh selama 10-15 minit sehingga tidak melekat di tangan. Anda boleh menggunakan tangan atau mixer dengan cangkuk doh.
- Tambah mentega – Masukkan mentega dan teruskan menguli selama 10 minit lagi sehingga doh licin dan elastik.
- Rehatkan doh – Letakkan doh dalam mangkuk yang telah disapu minyak, tutup dengan kain bersih, dan biarkan mengembang selama 1 jam atau sehingga doh menjadi dua kali ganda saiznya.
- Bentuk roti – Tumbuk doh untuk mengeluarkan udara, kemudian bahagikan kepada bahagian kecil dan bentukkan mengikut citarasa.
- Rehatkan kali kedua – Susun doh dalam loyang yang telah disapu minyak dan biarkan mengembang lagi selama 30-45 minit.
- Bakar – Panaskan oven kepada 170°C dan bakar selama 20-25 minit sehingga permukaan roti keemasan.
- Sapuan akhir (opsional) – Setelah keluar dari oven, sapukan sedikit mentega cair di atas roti untuk hasil lebih berkilat dan lembut.
Tips:
✔ Untuk lebih gebu, pastikan doh diuli sehingga benar-benar elastik.
✔ Jika ingin roti lebih wangi, boleh tambah sedikit esen vanilla.
✔ Simpan dalam bekas kedap udara untuk mengekalkan kelembutan roti lebih lama.
Selamat mencuba!
Kadang-kadang roti yang dihasilkan berbau Yis yang kuat. Bagaimana cara nak atasi masalah tersebu?
Jika roti anda berbau yis yang kuat, ini mungkin disebabkan oleh beberapa faktor seperti terlalu banyak yis, proses fermentasi yang terlalu lama, atau suhu yang tidak sesuai. Berikut adalah cara-cara untuk mengatasinya:
1. Kurangkan Kuantiti Yis
- Gunakan sukatan yis yang betul mengikut resipi. Biasanya, 2-3% daripada jumlah berat tepung sudah mencukupi (contohnya, jika guna 500g tepung, hanya perlu 10-15g yis).
- Jika ingin fermentasi lebih lama (contohnya, overnight proofing), kurangkan yis kepada separuh untuk mengelakkan bau yang terlalu kuat.
2. Gunakan Yis Berkualiti
- Pilih yis segera (instant yeast) atau yis kering aktif yang berkualiti tinggi.
- Pastikan yis masih segar dan tidak luput kerana yis lama boleh menyebabkan bau yang kurang enak.
3. Jangan Fermentasi Terlalu Lama
- Jika doh dibiarkan mengembang terlalu lama, ia akan menghasilkan lebih banyak gas dan bau yis yang kuat.
- Untuk roti biasa, fermentasi pertama biasanya 1 jam hingga 1.5 jam sahaja.
4. Gunakan Cecair Yang Sesuai
- Elakkan air yang terlalu panas semasa mengaktifkan yis, kerana ia boleh merangsang yis bekerja terlalu cepat dan menghasilkan bau yang kuat. Gunakan air suam (35-40°C sahaja).
- Boleh ganti sebahagian air dengan susu segar kerana ia membantu mengurangkan bau yis dan memberi rasa lebih enak.
5. Tambahkan Bahan Penyedap
- Campurkan sedikit esen vanilla, madu, atau jus lemon ke dalam doh untuk meneutralkan bau yis.
- Serbuk kayu manis atau kulit limau parut juga boleh membantu menutup bau yis.
6. Pastikan Uli Doh Dengan Baik
- Doh yang kurang diuli mungkin tidak cukup udara dan akan memerangkap bau yis.
- Pastikan doh diuli sehingga licin dan elastik (sekitar 10-15 minit jika menggunakan tangan, atau 7-10 minit dengan mixer).
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, anda boleh menghasilkan roti yang lebih sedap tanpa bau yis yang terlalu kuat. Selamat mencuba!